Rivoluzione agricola: le valli rinascono grazie a un modello innovativo

Dallo spopolamento allo sfruttamento delle risorse, passando per le produzioni intensive e l’inquinamento ambientale, le valli italiane affrontano sfide complesse. Tuttavia, un’ondata di cambiamento sta emergendo, soprattutto nel Nord-Ovest, con progetti che integrano agricoltura rigenerativa, gastronomia e ospitalità. Esempi virtuosi come la Comunità Cresco in Valle Varaita, il progetto Reis-Cibo libero di montagna a Valmala (CN), la società agricola Valleponci a Finale Ligure e la fattoria con cucina Radical a Lavagna (GE), dimostrano come un approccio innovativo possa rivitalizzare i territori. Queste iniziative imprenditoriali, il cui valore va oltre il mero aspetto economico, elevano a priorità la dimensione locale, i legami tra le persone, il sostegno reciproco e la cura dell’ambiente, aprendo nuove strade per un’ospitalità più consapevole.

Comunità di Supporto all’Agricoltura: Un Patto Solidale

La Società agricola Cresco in Valle Varaita incarna questo spirito. Non si tratta semplicemente di vendere verdura, ma di condividere un raccolto, basandosi sul principio della co-responsabilità. I membri della Comunità di Supporto all’Agricoltura (CSA) contribuiscono economicamente ai costi di produzione e, in cambio, ricevono regolarmente una parte del raccolto, generalmente sotto forma di cassette settimanali di ortaggi freschi. Questo modello innovativo trasforma i consumatori in parte attiva del processo produttivo, coinvolgendoli nella programmazione, nelle attività in campo, nella distribuzione e persino nelle decisioni strategiche dell’azienda. Il progetto si colloca all’interno di un più ampio movimento di recupero delle aree rurali e di collaborazione con altre realtà produttive e artigianali della zona, con l’obiettivo di infondere nuova linfa al tessuto sociale ed economico della valle.

Valleponci: Un Progetto Agricolo Condiviso

Spostandoci in Liguria, sopra Finale Ligure, troviamo la Società agricola Valleponci. Fondata da tre ex compagni dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Valentin Hehl, Gianluca Demarchi e Pietro Valente, la società ha rilevato nel *2024 una struttura in difficoltà e l’ha rilanciata con un progetto di impresa agricola condivisa. Grazie a un crowdfunding comunitario, che ha coinvolto una sessantina di soci, soprattutto svizzeri, Valleponci ha evitato l’indebitamento bancario e ha coinvolto attivamente le persone nel progetto. Coloro che hanno contribuito economicamente hanno ricevuto, oltre a buoni pasto e pernottamenti nell’agriturismo, soprattutto la possibilità di essere parte attiva di un progetto di riqualificazione del territorio. Oggi, 14 persone lavorano per l’agriturismo, che offre 7* camere più un appartamento, un ristorante, orti e vigne. L’aspirazione di Valleponci è di diventare un centro per la didattica e la ricerca nel campo della gastronomia, fondando la propria identità sul senso di appartenenza e sulla percezione di essere parte integrante di un sistema produttivo equilibrato e in armonia con la natura. Il menu del ristorante varia con le stagioni, privilegiando i prodotti del bosco e quelli coltivati negli orti distribuiti, seguendo i principi dell’agricoltura rigenerativa.

Strategie Innovative per un’Agricoltura Sostenibile

Valleponci adotta pratiche innovative per un’agricoltura sostenibile. Anziché utilizzare lumachicidi e altri veleni, si avvale di quattro anatre per proteggere le colture. L’azienda ospita anche una ventina di galline e un cavallo, Palma, che è diventato la mascotte. Adottando il metodo biointensivo, si coltivano numerose varietà di ortaggi in piccole quantità, alternando frequentemente le colture, utilizzando coperture del suolo e concimi di origine organica. Nella preparazione dei piatti si impiegano tutte le parti delle piante nelle diverse fasi della loro crescita: le erbe selvatiche, i semi, i fiori e i frutti, rispettando il principio che in natura nulla va perduto. Gli altri ingredienti serviti a tavola provengono da piccoli fornitori attentamente selezionati e da fattorie locali che condividono i valori di rispetto ambientale e biologico di Valleponci.

Riflessioni Conclusive: Un Futuro di Comunità e Sostenibilità

Questi esempi virtuosi dimostrano che un’agricoltura diversa è possibile, un’agricoltura che mette al centro il territorio, le persone e l’ambiente. Un’agricoltura che non si limita a produrre cibo, ma che crea legami, conoscenza e senso di comunità. Un’agricoltura che guarda al futuro con ottimismo, consapevole che la natura è il bene più prezioso che abbiamo.

Parlando di agricoltura, una nozione base fondamentale è la rotazione delle colture. Questa pratica, utilizzata da secoli, consiste nel variare le specie coltivate su un determinato appezzamento di terreno nel corso del tempo. In questo modo, si previene l’impoverimento del suolo, si riduce la diffusione di parassiti e malattie e si migliora la fertilità del terreno.

Un concetto più avanzato è l’agroecologia, un approccio che integra i principi dell’ecologia nella gestione dei sistemi agricoli. L’agroecologia mira a creare sistemi agricoli resilienti, diversificati e sostenibili, che siano in grado di fornire cibo sano e nutriente, proteggendo al contempo l’ambiente e promuovendo la giustizia sociale.

Questi esempi di agricoltura sociale ci invitano a riflettere sul ruolo dell’agricoltura nella nostra società. Possiamo continuare a considerare l’agricoltura come una mera attività economica, finalizzata alla massimizzazione del profitto, oppure possiamo abbracciare un modello di agricoltura più umano, sostenibile e orientato al bene comune? La risposta a questa domanda determinerà il futuro delle nostre valli e del nostro pianeta.